立ち飲み居酒屋の経営術：繁盛店を作るための成功法則(13)
第11章: 成功事例と失敗事例
立ち飲み居酒屋の経営には、多くの成功と失敗の事例が存在します。
本章では、実際の成功事例とよくある失敗とその回避方法、そして経営者の体験談について詳しく考えてみましょう。
実際の成功事例
成功事例1: 超一等地型立ち飲み居酒屋
東京銀座で「立ち飲み居酒屋ドラム缶」は、超一等地に出店することで成功を収めています。
客層は、銀座エリアのサラリーマン、黒服、地方からの観光客などあらゆる層のお客様がいらっしゃいました。
例えば、地方居酒屋の方々が視察で毎週のように訪れていました。
さらに、取材やyoutuber、ブロガーの方々などメディアの方も毎週のように訪れて取材されていかれていました。
この店の成功の鍵は、超一等地銀座に出店した事にあります。
家賃は高かったですがそれ以上の価値を生む店舗となりました。
成功事例2: オフィス街に出店サラリーマンの聖地
神田に出店した「立ち飲み居酒屋ドラム缶」は、まだ知名度もない頃4階空中店舗に出店して大きな成功を収めました。
InstagramやFacebook、Xを活用して、毎日のメニューやイベント情報を発信してました。
4階空中店舗でお店の認知に苦労しましたが家賃が安く、お客様が定着するまでなんとか凌ぐことができました。
この店の特徴は、なんといっても家賃が安い点です。
初速は遅いですが立ち飲みは定着してしまえば安定するので、後々はドル箱店舗に変わりリスクの少ない優良店舗に変わります。
一概に空中店舗や地下店舗は良くないと言う言葉を鵜呑みにせずその分のメリットも見極めることが重要です。
よくある失敗とその回避方法
失敗事例1: コスト管理の失敗
多くの立ち飲み居酒屋が直面する問題の一つに、コスト管理の失敗があります。
例えば、食材の過剰発注や在庫管理の不備により、無駄が多く発生し、利益を圧迫することがあります。
回避方法
- 適切な在庫管理: 在庫管理システムを導入し、在庫の状況を常に把握します。
適切な発注量を設定し、無駄な廃棄を防ぎます。 - 仕入先の選定: 信頼できる仕入先と長期的な関係を築き、価格交渉を行います。
定期的な見直しを行い、コスト削減を図ります。
失敗事例2: 顧客サービスの低下
立ち飲み居酒屋はカジュアルでフレンドリーな雰囲気が魅力ですが、サービスの質が低下すると、顧客満足度が低くなり、リピーターが減少するリスクがあります。
回避方法
- スタッフ教育: 定期的なトレーニングを実施し、接客スキルを向上させます。
特に、新人スタッフには、基本的な接客マナーや顧客対応のノウハウを徹底的に教育します。 - フィードバックの活用: 顧客からのフィードバックを積極的に収集し、改善点を洗い出します。
迅速に対応することで、顧客の信頼を維持します。
経営者の体験談
経営者の声: 成功と失敗の狭間で
立ち飲み居酒屋ドラム缶は、開業当初、多くの困難に直面しました。
開業後半年で売上が伸び悩み、経営の厳しさを痛感しました。
しかし、立ち飲み居酒屋ドラム缶はこれを乗り越えるために、以下の取り組みを行いました。
- SNSの強化
facebook、instagram、X全てのソーシャルメディアを使い店舗の認知度を高めました。
認知度を高ることで、新規顧客を獲得し、売上向上に繋がりました。 - スタッフのモチベーション向上
定期的な飲み会などを開催し、スタッフの意見を取り入れる仕組みを作りました。
スタッフの働きやすい環境を整えることで、サービスの質が向上し、顧客満足度も向上しました。 - 新メニューの開発:
季節ごとの新メニューを積極的に導入し、飽きさせない工夫をしました。
特に、ドラム缶独自の変わり種メニューは好評で、多くのリピーターを獲得しました。
田中氏は「経営は常に挑戦の連続だが、顧客の笑顔を見るたびに、努力が報われると感じる」と語っています。
まとめ
立ち飲み居酒屋の経営には、成功事例から学び、失敗事例を回避するための対策を講じることが重要です。
地域密着型のサービスやソーシャルメディアの活用など、成功事例から得られるヒントを活かし、コスト管理や顧客サービスの向上に努めましょう。
経営者の体験談からも、困難に直面した際の具体的な対策や工夫が多く得られます。
これらの知識と経験を基に、立ち飲み居酒屋の繁栄を目指して努力しましょう。
