立ち飲み居酒屋の経営術：繁盛店を作るための成功法則(8)
第6章: スタッフの採用と教育
立ち飲み居酒屋の成功には、優秀なスタッフの採用と適切な教育が不可欠です。
本章では、優秀なスタッフの採用方法、多様な人材の特性、効果的なトレーニング方法、そしてスタッフのモチベーション維持とチームワークの向上について詳述します。
優秀なスタッフの採用
優秀なスタッフを採用するためには、明確な採用基準と効果的な採用プロセスが必要です。
以下のポイントを考慮すると良いでしょう。
- 採用基準の明確化: 必要なスキルや経験、求める人材像を具体的に定義し、採用基準を明確にします。
これにより、採用活動が一貫性を持ち、効果的になります。 - 広範な募集活動: 求人広告、店頭、オンライン求人サイトなど、多様なチャネルを活用して広範囲に募集を行います。
立ち飲み居酒屋ドラム缶では、店頭求人を重視しています。
まずはお店が好き、お酒が好き、せんべろが好き、こういうところで働いてみたい！
という人を優先的に採用していました。
こういう人は、お店の雰囲気もわかっていますしオペレーション内容もなんとなくわかっていて即戦力になりうる可能性が高いからです。
また、お店に通っているということは職場や自宅が店から近い可能性があり通いやすい環境にあることが多いです。
学生、社会人、主婦、外国人の採用
異なるバックグラウンドを持つ人材を採用することで、多様な視点やスキルがチームにもたらされます。それぞれの人材の特性と採用時のポイントを見てみましょう。
- 学生:
- 特性: 学習意欲が高く、新しい知識やスキルの吸収が早い。元気でエネルギッシュな対応ができる。
- 採用ポイント: インターンシップやアルバイトの形で採用し、柔軟なシフトや成長機会を提供します。
特に、夕方から夜間のシフトを希望する学生は居酒屋のピークタイムに貢献できます。
学校との両立ができるように配慮し、長く勤務してもらい将来的には正社員登用の道も提示します。
- 社会人:
- 特性: 実務経験が豊富で、即戦力となることが期待されます。
飲食業界やサービス業の経験がある場合、特に重宝します。 - 採用ポイント: 過去の経験や実績を重視し、専門的なスキルやリーダーシップ能力を評価します。
例えば、シフトリーダーやマネージャー候補として採用し、スタッフのトレーニングや店舗運営を任せることができます。
- 特性: 実務経験が豊富で、即戦力となることが期待されます。
- 主婦:
- 特性: 家庭と仕事の両立を考慮する必要がありますが、時間管理能力や協調性に優れています。
お客様とのコミュニケーションにも長けています。 - 採用ポイント: フレキシブルな勤務時間や在宅勤務（事務作業など）を提案します。
ランチタイムやディナー前の仕込みの時間帯など、ピークを避けた時間帯での勤務が可能です。
また、パートタイムとしての採用も検討し、家庭との両立を支援します。
- 特性: 家庭と仕事の両立を考慮する必要がありますが、時間管理能力や協調性に優れています。
- 外国人:
- 特性: 多文化理解や言語スキルがあり、国際的な視点をもたらします。
特に観光客が多い地域では大きな強みとなります。 - 採用ポイント: ビザの取得サポートや文化適応プログラムを提供し、異文化の統合を図ります。
多言語対応が必要な場面での活躍が期待され、外国語メニューの作成や異文化イベントの企画など、立ち飲み居酒屋の新しい魅力を引き出す役割も期待できます。
- 特性: 多文化理解や言語スキルがあり、国際的な視点をもたらします。
効果的なトレーニング方法
スタッフの能力を最大限に引き出すためには、効果的なトレーニングが必要です。
以下の方法を取り入れると良いでしょう。
- オンボーディングプログラム: 新入社員がスムーズに業務に馴染めるように、会社の文化、業務フロー、基本的なスキルを教えるオンボーディングプログラムを用意します。
※オンボーディングプログラム＝早く仕事を覚えるようにチームでサポートし教育していく。 - メンターシップ: 経験豊富なスタッフが新入社員を指導するメンターシップ制度を導入し、個別のサポートを提供します。
- 定期的な研修: 業務に必要なスキルを継続的に向上させるために、定期的な研修やワークショップを開催します。
- eラーニング: オンライン学習プラットフォームを活用して、時間や場所に制約されないトレーニング機会を提供します。
モチベーション維持とチームワーク
スタッフのモチベーションを維持し、チームワークを向上させることは、生産性の向上と職場の雰囲気の向上に繋がります。
- 目標設定と評価: 明確な目標を設定し、定期的に達成状況を評価することで、スタッフのやる気を引き出します。
成果に対するフィードバックを提供し、適切な報酬やインセンティブを用意します。 - コミュニケーションの促進: 定期的なミーティングやオープンドアポリシーを導入し、意見交換や問題解決の場を提供します。
- チームビルディング活動: 社外活動やレクリエーションを通じて、スタッフ間の絆を深めます。
例えば、スポーツイベントやチームワークを重視したワークショップなどが効果的です。 - 柔軟な働き方: リモートワークやフレックスタイム制度を導入し、ワークライフバランスを尊重することで、スタッフの満足度を高めます。
まとめ
優秀なスタッフの採用と教育は、立ち飲み居酒屋の成功に直結する重要な要素です。
多様な人材を採用し、それぞれの特性を最大限に活かすことで、組織の活力と創造性を向上させることができます。
また、効果的なトレーニングプログラムやモチベーション維持の取り組みを通じて、スタッフの成長とチームワークの強化を図りましょう。
これらの取り組みを継続的に実施することで、強固な組織基盤を築くことができます。
