立ち飲み居酒屋の経営術：繁盛店を作るための成功法則(7)
第5章: 仕入れと在庫管理
効果的な仕入れと在庫管理は、立ち飲み居酒屋の成功に不可欠な要素です。
特に中小企業や個人店にとって、信頼できる仕入先の選定や在庫管理の効率化は収益性に直結します。
本章では、仕入れと在庫管理の基本について詳述し、ロス削減のための工夫についても考察します。
信頼できる仕入先の選定
立ち飲み居酒屋の運営において、信頼できる仕入先を見つけることは極めて重要です。
まず、複数の仕入先を比較検討することが推奨されます。
価格だけでなく、品質、納期の正確さ、対応の質、DX対応できるかなども重要な評価基準です。
以下の点を考慮すると良いでしょう。
- 品質の安定性: 長期的な取引を考えると、常に安定した品質の商品を供給できる仕入先が理想的です。
- 価格の競争力: 市場価格に対して適正な価格設定をしているかを確認し、過剰なコストを抑えることが必要です。
- 納期の遵守: 予定通りの納品がされない場合、ビジネスの運営に大きな影響を与えるため、納期を守る信頼性も重要です。
- サポートと対応: 問題が発生した場合の対応が迅速かつ適切であるかを評価しましょう。
これらの基準を元に仕入先を選定することで、長期的なビジネスの安定を図ることができます。
自分で買い出し
自分で買い出しをする方法も、個人店の商品の仕入れにおいては有効です。
自分で市場や卸売店、スーパーなどに足を運び、実際に商品を確認して購入することで、品質の確保やコストの削減が可能です。
しかし、自分で買い出しをする際には、以下の点に注意する必要があります。
- 時間の効率化: 買い出しにかかる時間を最小限にするために、事前にリストを作成し、効率的なルートを計画しましょう。
- 品質チェック: 仕入れる商品はその場で品質を確認し、必要に応じて交渉することで、より良い条件で仕入れることができます。
- コスト管理: 自分で買い出しをすることで中間業者のマージンを削減できますが、交通費や時間などのコストも考慮する必要があります。
在庫管理の基本
在庫管理は、ビジネスの運営効率を左右する重要な要素です。
在庫が過剰であれば保管コストが増加し、不足していれば販売機会を失います。
以下は、在庫管理の基本的なポイントです。
- 在庫の把握: 定期的に在庫を確認し、現状を正確に把握することが重要です。
棚卸しの頻度を決め、在庫数を管理しましょう。 - 発注管理: 需要予測に基づいて適切なタイミングで発注を行い、過剰在庫や在庫切れを防ぎます。
- ITシステムの活用: 在庫管理アプリなどを活用することで、在庫状況をリアルタイムで把握し、効率的な管理が可能です。
ロス削減の工夫
ロス削減は、コスト管理と収益性の向上に直結します。
以下の工夫を取り入れることで、在庫ロスを最小限に抑えることができます。
- 先入れ先出し（FIFO）の徹底: 在庫の回転率を高め、古い在庫から順に出すことで、劣化や廃棄を防ぎます。
- 廃棄リストの作成: 廃棄する商品や原因をリストアップし、再発防止策を講じることで、無駄を削減します。
- プロモーションの活用: 在庫がロスになりそうな場合には、今日のおすすめなどで在庫を迅速に処分する方法も有効です。
また鮮魚など扱う場合は仕入れから三日目くらいまでの、メニュー構成を考えておきましょう。
個人店の場合、数量限定などにして足がはやいメニューは必ず出し切る工夫も必要です。
予約メニューなども効果的です。
まとめ
仕入れと在庫管理は、ビジネス運営の基盤を支える重要なプロセスです。
信頼できる仕入先の選定、自分での買い出しの効率化、適切な在庫管理、そしてロス削減の工夫を取り入れることで、ビジネスの収益性と効率性を大幅に向上させることができます。
これらのポイントをしっかりと押さえ、継続的な改善を図ることで、持続可能な立ち飲み居酒屋運営を実現しましょう。
