立ち飲み居酒屋の経営術：繁盛店を作るための成功法則(6)

第4章: メニュー開発と価格設定

立ち飲み居酒屋の成功には、魅力的なメニューと適切な価格設定が欠かせません。
この章では、人気メニューの考案、定番メニューと日替わりメニューの運用、原価管理と価格設定、そして季節メニューと限定メニューの導入について考えます。

人気メニューの考案

まずは、お客様に愛される人気メニューを考案しましょう。
立ち飲み居酒屋ならではの手軽で美味しい料理が求められます。
定番の焼き鳥や唐揚げ、刺身の盛り合わせなど、多くの人が楽しめるメニューを用意しましょう。
また、ユニークな一品料理やマスターやママの特製のオリジナルメニューも人気を集めます。
お酒の種類にもこだわり、地元の銘酒やクラフトビールなど、こだわりのドリンクメニューを用意しましょう。

人気メニューの作り方ですが例えば「唐揚げ３９０円」じゃつまらないですよね。
なので「マスターの特製タルタル唐揚げ３９０円」や
唐揚げも４つ入っているなら１つにして「唐揚げ１００円」
など見せ方を工夫すればお客様も楽しめるメニュー構成になります。

定番メニューと日替わりメニュー

定番メニューは、お客様に安定感を提供するとともに、売上の安定化にもつながります。
焼き鳥や刺身、唐揚げなど、お客様に人気の高い定番メニューを用意し、常時提供しましょう。
また、仕入れに応じて日替わりメニューを設けることも重要です。
新鮮な食材や限定メニューを日替わりで提供することで、リピーターを増やし、お客様の飽きることない楽しみを提供します。

原価管理と価格設定

メニューの原価管理と価格設定は、利益を最大化し、適正な価格を提供するために重要です。
各メニューの原材料の仕入れ価格や調理にかかる労力を考慮し、メニューごとの原価を計算しましょう。
その上で、競合店の価格や地域の相場を調査し、適正な価格を設定します。
価格設定は利益を確保するだけでなく、お客様に満足してもらえるようなバランスを考えることが重要です。

減価率はで必ず３０％以下に抑えることが重要です。
これは立ち飲み居酒屋ドラム缶では鉄則です。

季節メニューと限定メニュー

季節メニューや限定メニューは、季節の食材や旬の食材を活かした料理や、限定的に提供する特別なメニューです。
これらのメニューは、お客様に季節感や特別感を提供し、来店の動機付けにもなります。
季節の変化やイベントに合わせてメニューを変えることで、常に新しい魅力を提供し続けましょう。

立ち飲み居酒屋のメニュー開発と価格設定は、お客様の満足度と利益を両立させる重要なポイントです。
定番メニューと日替わりメニュー、原価管理と価格設定、季節メニューと限定メニューをバランスよく組み合わせ、お店の魅力を最大限に引き出しましょう。