立ち飲み居酒屋の経営術：繁盛店を作るための成功法則(5)

第3章: ロケーションと店舗デザイン

最適な立地選び

立ち飲み居酒屋の成功には、最適な立地選びが不可欠です。
立ち飲み居酒屋の特徴は、手軽さとアクセスの良さにあります。
したがって、人通りが多く、飲食店が集中しているエリアが最適です。
繁華街や駅周辺、オフィス街などは特に適しています。
これらのエリアでは、仕事帰りのサラリーマンや観光客など、多様な顧客層が見込めます。

さらに、競合他店の存在も重要な要素です。
競合が多すぎると、集客に苦労する可能性がありますが、まったくない場所では立ち飲み文化が根付いていない可能性もあります。
適度な競合が存在するエリアを選び、他店との差別化を図ることが重要です。
また、立地選びの際には、賃料や契約条件も慎重に検討しましょう。
初期費用を抑えつつ、長期的に安定した運営が可能な場所を見つけることが成功の鍵です。

立ち飲み居酒屋ドラム缶で出店するときに推奨しているのは１等立地２等物件です。
例えば、駅前の空中や地下階。
駅から少し離れた路面。
ターミナル駅の空中や地下階。
２等３等駅の駅前路面物件などです。
なぜか？それは家賃が安いからです。
やはり格安で売っていくには、それなりのコストダウンが必要です。
まずは家賃からコストダウンです。

居抜きの活用

新たに店舗を開業する際、居抜き物件を活用することは、コスト削減の大きなポイントとなります。
立ち飲み居酒屋ドラム缶ではもちろん居抜きを推奨しています。
理由はご想像の通りコストダウンです。
居抜き物件とは、前の店舗が使用していた設備や内装をそのまま利用できる物件のことです。
これにより、初期投資を大幅に抑えることができます。

特に、飲食店向けの居抜き物件は、厨房設備やカウンター、テーブルなどがすでに備わっていることが多く、立ち飲みの場合椅子を撤去するだけですぐに営業を開始することが可能です。
ただし、前の店舗が閉店した理由や設備の状態をしっかり確認することが重要です。
必要に応じて、設備の修理や改装を行う準備もしておきましょう。

また、居抜き物件を選ぶ際には、自分の店舗コンセプトと合致するかどうかを確認することも重要です。
例えば、カジュアルでアットホームな雰囲気を目指すなら、過度に高級感のある内装は適していません。
解体するのに逆にお金が掛かってしまいます。
自分のブランドイメージに合った物件を見つけることが、成功の鍵となります。

効率的な店舗レイアウト

立ち飲み居酒屋は、限られたスペースを最大限に活用することが求められます。
立ち飲み居酒屋ドラム缶では２０坪以下の狭小物件を推奨しています。
もちろんコストダウンです。
効率的な店舗レイアウトを考える際には、以下のポイントを押さえましょう。

まず、カウンターの設置が重要です。
カウンターは、立ち飲み居酒屋の中心的な要素であり、調理スペースとの連携が取りやすい位置に配置することが理想的です。
カウンターの高さや幅も、お客様が快適に利用できるように設計しましょう。
立ち飲み居酒屋ドラム缶の場合はカウンターすら必要ない場合もあります。

次に、動線の確保です。
スタッフとお客様の動線が交差しないようにレイアウトを工夫することで、スムーズなサービス提供が可能になります。
厨房からカウンター、ドリンク提供スペースまでの動線を明確にし、効率的に動けるように設計します。

さらに、収納スペースの確保も重要です。
限られたスペースを有効に活用するためには、収納スペースを適切に配置し、必要な備品や食材をすぐに取り出せるように工夫しましょう。
これにより、作業効率が向上し、サービスの質も向上します。

雰囲気作りとインテリア

立ち飲み居酒屋の魅力の一つは、その独特の雰囲気にあります。
お客様がリラックスして楽しめる空間を作るためには、インテリアにこだわることが重要です。

まず、照明の工夫です。
明るすぎず、暗すぎない適度な照明は、落ち着いた雰囲気を作り出します。
暖色系の照明を使用することで、温かみのある空間を演出できます。
特にカウンター周りは、手元が見やすいように適度な明るさを保ちつつ、全体的に落ち着いた雰囲気を作りましょう。

次に、内装のデザインです。
木材やレンガなどの自然素材を使用することで、温かみと親しみやすさを演出できます。
また、壁にアートやポスターを飾ることで、個性を出しつつ、お客様に楽しんでもらえる空間を作り出します。

さらに、音楽の選定も重要です。
心地よいBGMは、お客様の滞在時間を延ばし、リピーターを増やす効果があります。
店のコンセプトに合った音楽を選び、適度な音量で流しましょう。

最後に、清潔感を保つことは一番大切です。
どんなに素敵なインテリアでも、清潔でないとお客様の印象は悪くなります。
定期的な清掃とメンテナンスを行い、常に清潔で気持ちの良い空間を提供することを心がけましょう。

これらのポイントを押さえたロケーションと店舗デザインは、立ち飲み居酒屋の成功に直結します。
お客様が何度も訪れたくなるような居心地の良い空間を作り上げることが、繁盛店への第一歩です。